目次
はじめに
「キムチを水で洗えば塩分はどのくらい減るのだろう」
「塩分が気になるけれど、洗って食べても味や栄養は変わらないのだろうか」と感じていませんか。
健康診断で塩分を控えるように言われたり、高血圧を意識して毎日の食事を見直したりする中で、好きなキムチをできるだけ安心して食べる方法を知りたいと思うことがありますよね。
この記事では、キムチを洗うことで塩分がどの程度減るのか、水洗いによる味や栄養への影響、さらに塩分を抑えながら無理なくキムチを楽しむ方法まで、順を追って説明していきます。
キムチは洗うと塩分を減らせる？
キムチを水で洗うと塩分は減らせるのか気になる方も多いでしょう。
ここでは、水洗いによってどの程度塩分を減らせるのか、あわせて辛味や旨味への影響について順を追って説明していきます。
水で洗えば表面の塩分や調味液はある程度落ちる
キムチを水で軽く洗うと、表面に付いた調味液とともに塩分の一部を落とせます。
流水でさっと洗って水気を切る程度なら、摂取する塩分を少し抑える方法として取り入れられます。
ただし、白菜の中まで染み込んだ塩分は残るため、洗うだけで大幅に減塩できるわけではありません。
洗うと辛味や旨味も一緒に薄くなる
キムチを水で洗うと、塩分だけでなく、唐辛子の辛味や魚醤などの風味も一緒に流れ落ちます。
そのため、長く洗うほど味が薄くなり、キムチ本来のおいしさを感じにくくなります。
塩分を少し抑えながら風味も残したい場合は、流水でさっと洗う程度にするとよいでしょう。
完成したキムチは洗って食べてもいい？
完成したキムチは、そのまま食べるだけでなく、塩味が気になる場合には軽く洗って食べる方法もあります。
ただし、洗い方や洗った後の扱いによっては風味や保存状態に影響するため注意が必要です。
ここでは、キムチを洗って食べる場合のポイントと、洗った後に気を付けたい保存・食べ方について説明していきます。
塩辛すぎる場合は軽く洗う方法もある
完成したキムチが塩辛く感じる場合は、流水で5～10秒ほどさっと洗うと、表面の調味液が落ちて塩味をやわらげられます。
ただし、長く洗うと辛味や旨味も薄くなりやすいため、軽く洗う程度にしておきましょう。
洗った後は水気を切って早めに食べる
洗ったキムチは、ザルに上げるかキッチンペーパーで軽く押さえ、水気を切ってから食べましょう。
水分が残ると味や食感が変わりやすいため、食べる分だけ洗うのがおすすめです。
洗った後は長く保存せず、できるだけ早めに食べると安心です。
キムチを作る途中で洗う「塩抜き」とは違う
キムチを「洗う」といっても、手作りの工程で行う塩抜きと、市販の完成したキムチを食べる前に洗うことは同じではありません。
ここでは、白菜の塩漬け後に行う塩抜きと、完成したキムチを洗う場合との違いについて説明していきます。
白菜の塩漬け後に洗うのは余分な塩を落とす工程
キムチ作りでは、塩漬けした白菜を流水で洗い、表面や葉の間に残った余分な塩を落とします。
塩味を整えるための大切な工程で、洗った後はしっかり水気を切ってからヤンニョムをなじませます。
市販の完成したキムチを洗うのとは目的が異なる
市販のキムチを洗うのは、表面の調味液を落として塩味をやわらげるためです。
一方、キムチ作りで白菜を洗うのは、漬け込み前に余分な塩を落とすためで、同じ「洗う」作業でも目的が異なります。
キムチの塩分が気になるときは洗う以外の調整も考える
キムチの塩分を抑えたい場合は、水で洗うことだけに頼る必要はありません。
ここでは、キムチを無理なく楽しみながら塩分を控えるための具体的な方法について説明していきます。
食べる量を調整して塩分の摂りすぎを防ぐ
キムチの塩分が気になる場合は、洗うだけでなく、1回に食べる量を調整する方法があります。
たとえば小皿1杯ほどを目安にすれば、キムチの味を楽しみながら塩分も抑えやすくなります。
無理に洗って風味を落としたくない場合にも、取り入れやすい方法です。
他の料理と合わせて1日の塩分量を考える
キムチを食べる日は、みそ汁や漬物など塩分の多い料理が重ならないようにすると、1日の塩分量を調整しやすくなります。
キムチだけを控えるのではなく、その日の食事全体を見ながら無理のない範囲で組み合わせを工夫してみましょう。
まとめ
キムチを水で軽く洗うと、表面の調味液とともに塩分の一部を落とせます。
ただし、白菜に染み込んだ塩分までは十分に落とせず、辛味や旨味も薄くなりやすいため、塩辛さが気になるときにさっと洗う程度にするとよいでしょう。
塩分を抑えたい場合は、水洗いだけに頼らず、1回に食べる量を調整することも大切です。
また、キムチを食べる日は汁物や漬物を控えるなど、食事全体で塩分が多くなりすぎないよう工夫すると続けやすくなります。
キムチを無理に避ける必要はありません。塩分が気になるときは、味わいを楽しめる範囲で量や食べ方を調整しながら、上手に取り入れてみてください。